漁獲や仕入れ状況により料理内容、食材等が変わります。
料理の詳細は事前に、各店舗までお問い合わせください。
４月～５月天然とらふぐ料理
上関の伝統的漁法「延縄漁」で水揚げされたとらふぐを食材にした最高級のお料理です。3日前までにご予約頂き、1日～2日寝かせて刺身にします。
ふぐ料理といえば、薄く切った薄造りが一般的ですが、上関ではふぐは厚切りにして食します。11月～5月までのとらふぐ料理は、2kg～3kgを主に、大きい時で5kg程度の天然とらふぐを使います。個体により、 寝かし具合を見極めてから造りにします。
広 島 店
￥20,350 税込
※刺身普通
※酒別料金となっております。
￥25,850 税込
※刺身多め 塩焼付
※酒別料金となっております。
白子焼き（￥3,300 税込）は別料金でご用意できます。
東 京 店
￥22,000 税込
※刺身普通
※酒別料金となっております。
￥27,500 税込
※刺身多め 塩焼付
※酒別料金となっております。
白子焼き（￥3,300 税込）は別料金でご用意できます。
4月～5月天然鯛と釣魚料理
2kg程度の天然鯛のみを使います。1日～2日活かした天然鯛を朝10時に〆て、ご来店直前まで寝かせてから造りにする事で、歯ごたえを残しつつ、天然鯛ならではの旨味、甘みを引き出します。
〆の漁師風土鍋鯛飯は、鯛茶漬けと土鍋鯛めしの「夢のドッキング」です。鯛の背骨で取った鯛出汁を、炊きあがった土鍋鯛めしにかけて頂きます。
おすすめの食べ方は、そのまま半分、鯛出汁をかけて半分です。
天然鯛だけではなく、春の釣魚もあわせた料理になっております。
広 島 店
￥13,200 税込
※酒別料金となっております。
東 京 店
￥18,700 税込
※酒別料金となっております。
広 島 店
￥15,400 税込
※酒別料金となっております。
東 京 店
￥22,000 税込
※酒別料金となっております。