予約に合わせて仕入れと調理を行います。
漁獲や仕入れにより献立が変更になる場合がございます。
10月天然とらふぐ料理
上関の伝統的漁法「延縄漁」で水揚げされたとらふぐを食材にした最高級のお料理です。3日前までにご予約頂き、1日～2日寝かせて刺身にします。
ふぐ料理といえば、薄く切った薄造りが一般的ですが、上関ではふぐは厚切りにして食します。11月～5月までのとらふぐ料理は、2kg～3kgを主に、大きい時で5kg程度の天然とらふぐを使います。個体により、 寝かし具合を見極めてから造りにします。
広 島 店
￥22,000 税込※刺身普通
※酒別料金となっております。
￥27,500 税込※刺身多め 塩焼付
※酒別料金となっております。
おすすめアップグレード
- 秘伝肝ポン酢(+¥550)
東 京 店
￥27,500 税込※刺身普通
※酒別料金となっております。
※別途サービス料10%頂戴致します。
￥33,000 税込※刺身多め 塩焼付
※酒別料金となっております。
※別途サービス料10%頂戴致します。
おすすめアップグレード
- 余市あん肝タレ(+¥2,750)
東京店のみ
￥22,000 税込
※酒別料金となっております。
※別途サービス料10%頂戴致します。
おすすめアップグレード
- 余市あん肝タレ(+¥2,750)
広 島 店
￥27,500 税込
※酒別料金となっております。
おすすめアップグレード
- 秘伝肝ポン酢(+¥550)
東 京 店
￥35,200 税込
※酒別料金となっております。
※別途サービス料10%頂戴致します。
おすすめアップグレード
- 余市あん肝タレ(+¥2,750)
10月 上関芸陽 × 井筒精肉店コラボ企画とらふぐと広島和牛のしゃぶしゃぶ料理
高い技術で養殖され、高品質で安定しているとらふぐです。刺身は上関芸陽名物の厚切りです。
しゃぶしゃぶは広島和牛の名店「井筒精肉店」から広島和牛のA5ランク。程よくサシが入った赤身肉。味が濃く、薄切りにすることでしゃふしゃぶに最適な柔らかい部位を使います。
広 島 店
￥14,300 税込
※酒別料金となっております。
おすすめアップグレード
- 秘伝肝ポン酢(+¥550)
東 京 店
￥22,000 税込
※酒別料金となっております。
※別途サービス料10%頂戴致します。
おすすめアップグレード
- 余市あん肝タレ(+¥2,750)
10月紅葉鯛と秋の魚
「めで鯛」「祝い鯛」お祝いや節目の席にも鯛料理は喜ばれます。
春に産卵を終えた瀬戸内海の天然鯛は、夏から秋にかけてエビやカニなどの豊富な餌を食べ、秋には肥えて脂がのり最高の状態を迎えます。体色にも赤味が増すため、同じ時期に盛りを迎える紅葉になぞらえて「もみじ鯛」と称され、珍重されています。
名物鯛めし鯛茶漬けは、鯛茶漬けと土鍋鯛めしの「合わせ技」です。紅葉鯛だけではなく、秋の魚もあわせた料理になっております。
広 島 店
￥16,500 税込
※酒別料金となっております。
東 京 店
￥22,000 税込
※酒別料金となっております。
※別途サービス料10%頂戴致します。
広 島 店
￥17,600 税込
※酒別料金となっております。
東 京 店
￥29,700 税込
※酒別料金となっております。
※別途サービス料10%頂戴致します。
おすすめアップグレード
- 余市あん肝タレ(+¥2,750)
